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老郝和他的黄酒

发布时间:2016年02月01日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者:刘予涵 白艳峰 来源:榆林日报

 

核心提示: 在清涧县城,提起老郝的黄酒,几乎没有人不知道。老郝酿制的黄酒甘甜可口,有着很多清涧人忘不了的家乡味。黄米酒,陕北人称之为黄酒,亦称浑酒、稠酒,古代叫醴,用黄米、粘小米和麦芽酿制而成,是陕北传统过春节必备饮品。

核心提示

在清涧县城,提起老郝的黄酒,几乎没有人不知道。老郝酿制的黄酒甘甜可口,有着很多清涧人忘不了的家乡味。

黄米酒,陕北人称之为黄酒,亦称浑酒、稠酒,古代叫醴,用黄米、粘小米和麦芽酿制而成,是陕北传统过春节必备饮品。

 

 

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老郝在制作黄酒

老郝名叫郝庆亮,今年59岁,是清涧县高杰村镇胡昌坪村人。他个子不高不矮,脸圆圆的,不大的眼睛总是笑眯眯的,头上扣着一顶蓝黑相间的小毡帽,一年四季都推着一辆小三轮车沿街叫卖黄酒。

从母亲那里传承手艺

从上个世纪90年代初,老郝开始酿造黄酒,如今,年近六旬的老郝依然没有停下酿制黄酒的步伐。他说自己现在做黄酒已经不单单是为了赚钱,更多的是舍不下记忆里那丝香甜的黄酒味。

“我母亲是方圆百里做黄酒的高手。小时候家里穷,没有糖吃,喝碗黄酒就是一件幸福的事情。寒冬腊月里,喝上一碗母亲制作的黄酒,身心俱暖。”耳濡目染,就是那时候开始,老郝对酿制黄酒产生了兴趣。母亲渐渐上了年纪,他便接过手艺,潜心研究,不断改进,并将制作黄酒当成了自己的事业。

每天清晨沿街售卖

每天凌晨4点,天还没有亮,老郝就开始忙活了起来。灶台上是一口大锅,锅台的旁边放着一个半米高的坛子和直径1米左右的大酒桶。打开锅盖,浓郁的酒香扑鼻而来。

“黄酒!正宗的黄酒!”煮好黄酒后,伴随着这句吆喝声,老郝骑着小三轮车到县城的中心街叫卖。

与大多陕北人售卖的黄酒不同,老郝卖的黄酒是已经煮好的黄酒。每天早上,不少清涧人都会到他的摊子上买一碗黄酒,当做早餐。一碗黄酒,就着油条、麻花或面包便是老郝忠实“粉丝”们的早餐。“黄酒不同于其它饮料,不仅不伤身,还具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效,是我们这个年龄段人最深刻的记忆。”老郝说。

摸索出一套酿制方法

酿制黄酒,没有完全固定的配方比,很大程度上依靠的是经验。这么多年下来,老郝早已练就了自己的一套秘法:选米要精、淘米要细、浸泡要到、控水要净,磨粉、蒸面、加曲、发酵……每一道工序都有技巧。

“黄米是口感好坏的关键,米选坏了,一缸黄酒就毁了。磨面也很重要,一定要用石碾,这样碾出的粉才能均匀细致又筋道。发酵是最关键的一道工序,发酵前酒曲加的多少,发酵时温度的把握,都会影响米酒的味道。”谈起黄酒,老郝显得格外兴奋。

宋代诗人范仲淹当年镇守陕北一带时,曾写下千古名句“浊酒一杯家万里”,引起无数人的乡情乡愁。据考证,“浊酒”指的就是陕北的黄酒。

“喝上黄酒就想起了家,以前家家户户都会做黄酒,现在会做的人越来越少了,年轻人们嫌麻烦,都不愿意学了。我希望能有年轻人愿意学做黄酒,不要让好东西就这么失传了。”老郝说。

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